کابلر

کابلر cobbler   یک دسر میوه ای بسیار معروف در دنیاست که میوه های مختلف درون ظرف ریخته میشن و روشون یه خمیر قرار میگیره و بعد از پخت، این خمیر بافتی بینابین کیک و بیسکویت خواهد داشت. این یک دسر انگلیسی و آمریکایی به حساب میاد اما در سراسر دنیا تنوع بسیار بسیار زیادی داره.

تنوعش هم به خاطر انواع میوه هایی هست که استفاده میشه و هم انواع خمیرهایی که در ساختن کابلر به کار میره. کابلر رو حتی میشه طوری درست کرد که به جای اینکه خمیر بیسکویتی روی میوه قرار بگیره، در زیر میوه ها باشه و یا اینکه هم زیر و هم روی میوه از خمیر بیسکویتی استفاده بشه. 

تنوع جالب دیگه ای که در کابلرها وجود داره، کابلرهای ترش و شور هستند که به جای میوه از سبزیجات یا گوشتها استفاده میشه. من خیلی سال پیش دو مدل کابلر آموزش دادم که در اینجا لینک میکنم: کابلر سبزیجات با رویه بیسکویت پنیری که میتونیم با انواع سبزیجات درستش کنیم و کابلر گوشت که یک مدل کابلر مکزیکی هست که با لوبیا و گوشت و فلفل هالوپینو درست میکنیم و روش هم از بیسکویت آرد ذرت و پنیر چدار درست شده. هر دوی این کابلرها طعمی عالی دارند و امیدوارم توی این سالها حداقل یکبار هم شده درستشون کرده باشید.

قبل از اینکه بریم سراغ رسپی کابلر میوه ای امروز، باید تاکید کنم که نباید کابلر رو با کرامبل اشتباه بگیرید. چون این دو دسر کاملا متفاوت هستند هرچند که ظاهری شبیه به هم دارند. رسپی کرامبل سیب رو هم چند سال پیش آموزش دادم که در اینجا براتون لینک میکنم: کرامبل سیب

حالا دیگه بریم سراغ رسپی کابلر:

 

در این رسپی من از شلیل استفاده کردم. شما میتونید از انواع میوه ها و یا ترکیبی از چند میوه استفاده کنید.

برای لایه میوه ای:

شلیل 8 عدد

شکر 2 ق غ

پودر نشاسته ذرت 1 ق غ

اسانس وانیل مایع 1 ق چ

 

برای بیسکویتها:

آرد 1 لیوان

شکر 4 ق غ

وانیل 1 ق چ

بیکینگ پودر 1 ق چ

کره 50 گرم

ماست یک سوم لیوان

شیر یک سوم لیوان

 

برای روی بیسکویت ها:

شکر 1 ق غ

  

همینطور که عرض کردم در این رسپی من از شلیل استفاده کردم. زمانی که میخواید کابلر رو با  سایر میوه ها درست کنید، حدودا چهار لیوان میوه خرد شده رو برای کابلرتون در نظر بگیرید.

 

زمانی که میخواید از میوه هایی که آب میندازند استفاده کنید، میزان نشاسته ذرت رو دو برابر کنید. میوه هایی مثل توت و توت فرنگی و آلبالو و گیلاس چون آب میندازند به میزان نشاسته بیشتری نیاز دارند و مدت زمان پخت شون هم فرق میکنه و باید چکش کنید.

 

دلیل اینکه گفتم از اسانس وانیل مایع استفاده کنید اینه که بعضی از وانیل های پودری وقتی در مایع پخته میشن طعمی تلخ به دسرها میدن و استفاده از وانیل مایع این ریسک رو از بین میبره. اگر به اسانس وانیل مایع دسترسی ندارید میتونید از سایر اسانسها مثل اسانس بادام استفاده کنید. و یا حتی ادویه های معطری مثل هل و دارچین.

اگر علاقمند به استفاده از وانیل مایع یا سایر اسانسهای مایع هستید میتونید انواع اسانسها رو از فروشگاه اینترنتی مون تهیه کنید. کافیه با شماره واتس اپ آقای شوهر 09302152422 مکاتبه کرده و درب منزل تحویل بگیرید.

 

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

شکر و نشاسته ذرت و وانیل رو با میوه مخلوط کرده و درون ظرفی که تحمل دمای فر رو داشته باشه میریزیم.

 

اندازه این ظرف 28 در 23 سانتیمتر هست. شما میتونید از هر ظرفی که تحمل دمای فر رو داشته باشه استفاده کنید، ابعاد ظرف باید به اندازه ای باشه که میوه ها درونش جا بشن و فضای کافی برای لایه بیسکویتی رو هم داشته باشه. لزومی نداره از یک ظرف استفاده کنید، کابلر رو میتونید در چندین ظرف بپزید.

 

آرد رو درون کاسه میریزیم. وانیل و بیکینگ پودر و شکر رو اضافه میکنیم.

مواد رو مخلوط میکنیم.

توجه کنید من در این رسپی به شما چهار قاشق شکر دادم. این میزان شکر باعث میشه که بیسکویتها شیرینی ملایمی داشته باشند. اگر شما علاقمند به شیرینی هستید یا میخواید مجلسی بشه، باید میزان شکر رو افزایش بدید.

 

کره رو به قطعات کوچکی برش میزنیم. پنجاه گرم کره میزان کمی هست، نگران نباشید، همین میزان کفایت میکنه.

 

با کمک نوک انگشتان، کره و آرد رو مخلوط میکنیم. باید با نوک انگشتان کره رو فشار بدید و با آرد ماساژ بدید.

 

این قسمت از کار خیلی خیلی مهمه و نکته داره. حتما نکات رو رعایت کنید.

کره باید کاملا سرد باشه. یعنی کره رو از یخچال خارج کرده برش زده و درجا با آرد مخلوط کنید.

از نوک انگشتان استفاده کنید و نه کف دست چون حرارت کف دست تون باعث میشه کره نرم بشه.

حتما با حالت ماساژ دادن کره رو با آرد مخلوط کنید به طوری که بافتش مثل خرده نون بشه.

زیاده روی نکنید وگرنه بافت بیسکویت ها خراب میشه. یعنی بعد از چند ثانیه دیگه دست بکشید.

 

توجه کنید بافتش دقیقا باید عین این تصویر باشه. یعنی تیکه های خیلی ریز کره هنوز درون این مخلوط وجود دارند و این ذرات کره کاملا سرد هستند.

 

من در این رسپی از ماست استفاده میکنم چون ماست باعث میشه بیسکویتها بافتی بینابین کیک و بیسکویت داشته باشند و ماست باعث میشه بافتش اسفنج مانند بشه. اگر در رسپی های اینترنت میبینید از خامه استفاده میشه، اون هم اوکی هست. اگر به ماست دسترسی ندارید از خامه استفاده کنید. ماستش هم هر ماستی میتونه باشه. با همه ماستها جواب میده.

 

شیر و ماست رو اضافه میکنیم. در این مرحله هم، هم زدنش مهمه. تنها به اندازه ای هم بزنید که مخلوط بشه.

 

در هم زدن زیاده روی نکنید چون قراره تیکه های ریز کره توی خمیر باقی بمونند. اگر زیاد هم بزنید بعدا بافت بیسکویت اسفنجی نخواهد بود.

 

خب تا اینجای کار لایه میوه ای و لایه بیسکویتی رو آماده کردیم و فر هم کاملا داغ شده.

 

جهت سهولت کار از قاشق بستنی زنی یا آیسکریم اسکوپ استفاده میکنیم.

 

اسکوپ های خمیر رو با فاصله از هم روی میوه ها قرار میدیم.

 

این خمیر در هنگام پخت، پف خواهد کرد و حجیم میشه لذا باید فاصله رو رعایت کنید تا ظاهری زیبا پیدا کنه.

البته میتونید هم با استفاده از قاشق معمولی خمیر رو روی میوه ها قرار بدید. هیچ ایرادی نداره.

 

حالا برای اینکه ظاهر بیسکویتها بعد از پخت زیباتر بشه روشون شکر میپاشیم. و البته دانه های شکر بعد از پخت، باعث خوشمزه تر شدن بیسکویتها میشن.

 

ظرف رو به مدت 40 تا 45 دقیقه درون فر قرار میدیم.

 

و یا تا زمانی که روی بیسکویتها طلایی رنگ بشه.

 

وقتی ظرف رو از فر خارج میکنیم، میوه در حال قل زدن هست و صحنه جذابی رو ایجاد میکنه!

میوه ها درون فر میپزند و عطر قوی تری پیدا میکنند. اسانس وانیل هم کمک زیادی به معطر شدن دسر میکنه. همچنین میوه پس از چهل و پنج دقیقه پخت، طعمش شیرینتر خواهد شد. تقریبا یه چیزی بین کمپوت و مربا.

 

لایه بیسکویتی کابلر یه چیزی هست تو مایه های کیک و بیسکویت. یعنی بافتش بینابین این دو هست، کاور بیسکویتی و مرکز کیک مانند. قسمت زیرین بیسکویت که با میوه در تماس بوده، مقداری از آب میوه رو جذب کرده و طعمدار شده، قسمت رویه بیسکویتها قدری تردتر هست و دانه های شکر کاراملایز شده روی بیسکویتها هم به این تردی کمک میکنند.

 

کابلر رو میتونید گرمه و یا سرد سرو کنید. میتونید به تنهایی و یا در کنار یک قاشق خامه و یا یک اسکوپ بستنی سرو کنید.

من عاشق عطر و طعم شلیل در شیرینی ها هستم. شلیل وقتی میپزه عطر و طعم قوی تری پیدا میکنه و شما که غریبه نیستید، من موقع خوردن هر قاشق از کابلر، چندین نفس عمیق میکشم که از عطر خوش شلیلها هم حسابی لذت ببرم!

 

همینطور که عرض کردم برای کابلرها رسپی های بسیار متنوعی در دنیا وجود داره که همگی خوشمزه هستند. تفاوتشون در میوه و نوع بیسکویتش هست. در آینده مدلهای دیگه کابلر رو آموزش خواهم داد. ولی فعلا واسه امروز همین دسر ساده و خوشمزه رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.