شله ماهی تن

من هر سال به مناسبت "روز بوشهر" یه پست ویژه میذارم. امسال هم این شله رو که مورد علاقه خودم هست واسه تون انتخاب کردم.

شله ماهی یا به زبان محلی" شله مُینی" با ماهی تازه درست میشه. ولی من یه پسر بد ادا دارم که ماهی رو به بهانه اینکه "آخه خار داره مامانی!" نمیخوره. پس به سرم زد که شله ماهی رو با ماهی تن براش درست کنم. و به این ترتیب این غذا خورده میشود! زندگی ای دارم من با این بچه!

شله ماهی اصیل بوشهری که توسط مامانی خانم تهیه شده رو سالها پیش براتون عکاسی کردم. اصلش همونه. این ورژن بچه پسندشه! شله ماهی رو با نام "شله گندمی" هم میشناسند. که البته در این ورژن من از ترکیب بلغور گندم و جو استفاده میکنم و به دلیل علاقه فراوانی که به جو دارم حتی گاهی فقط با بلغور جو درستش میکنم. پس الان این غذایی که مشاهده میکنید یک شله جو گندمیه!

بلغور گندم 300 گرم

بلغور جو 100 گرم

لوبيا چشم بلبلي 250 گرم

تخم گشنيز يك چهارم ق چ

دارچين يك چهارم ق چ

زردچوبه 1 ق چ

سير 5 حبه

فلفل و نمك

پياز 1 عدد

آب 6 ليوان

شويد و گشنيز خرد شده 400 گرم

ماهي تن 3 قوطی کنسرو

پياز متوسط 2 عدد

ليمو عماني 1 ق غ 

تخم گشنيز يك چهارم ق چ

دارچين يك چهارم ق چ

زردچوبه 1 ق چ 

نمك

بلغور گندم و جو رو پاك ميكنيم و ميشوريم

لوبيا رو خيس ميديم.

به همزاه سه لیوان آب آبپز ميكنيم تا زمانی که خوب پخته بشه.

سير و نمك و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز و دارچين رو مخلوط كرده ميكوبيم.

و به همراه پیاز خورد شده و سبزی خورد شده درون ديگ حاوی لوبیا میریزیم.

بقیه آب رو هم اضافه میکنیم.

وقتی به جوش اومد؛ بلغور گندم و جو رو هم اضافه ميكنيم و هم میزنیم

 

در ديگ رو ميذاريم و اجازه میدیم بيست دقيقه با حرارت متوسط بپزه. ولي مرتب هم ميزنيم تا ته نگيره

پياز ها رو مربعي ريز خورد ميكنيم.

نمك و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز و دارچين و ليمو عماني رو اضافه میکنیم و چنگ میزنیم تا آب پیاز در بیاد و یا اینکه توی هاون اندکی میکوبیمش.

 وسط مواد قرارش ميديم

ماهی تن رو هم توی دیگ میریزیم.

سر ديگ رو ميذاريم تا با حرارت ملايم يه ربع دم بكشه

هم ميزنيم و ميكشيم

همینطور که مشاهده میکنید من خیلی آبدار برش نداشتم و اجازه ندادم زیادی شله بشه. میزان آبی که توی شله میریزیم توی بافت نهاییش تاثیر داره. و البته جنس بلغور جو و گندم هم بی تاثیر نیست. پس میزان له بودن دونه های بلغور رو با ذائقه تنظیم کنید.

غذای راحتیه و به خاطر ادویه هاش عطر و طعم خوبی هم داره. البته اگر با خوردن کنسرو مشکل دارید حتما ورژن اصلیش رو درست کنید. سالم تر هم هست. ولی خب ما بچه مون بد اداست چاره چیه؟!

کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد