یکی از ویژگی های بارز سفره
ایرانی، برنجه. به حدی ما ایرانی ها عاشق برنج هستیم که وقتی سر سفره دارن برنج رو
میکشن ذوق میکنیم. و اینقدر این میزان ذوق زدگی برامون اهمیت داره که تمام تلاش
خودمون رو میکنیم که با تزئین های مختلف برنجمون رو پر زرق و برق تر از سایرین سرو
کنیم. اصلا من چند نفر رو میشناسم که عشق و علاقه شون به برنج از حد نرمال گذشته و
به اعتیاد رسیده. یعنی اگر واسه ناهار برنج نخورن سر درد میگیرن! جدی میگم. اعتیاد
شاخ و دم که نداره!
قطعا متوجه شدید که من - برعکس
بقیه فعالان فضای مجازی – به ندرت برنج درست میکنم. فضای مجازی فارسی زبان به
دنبال دیدن عکس برنجه. اصلا عکسهای برنجدار مخاطب ایرانی رو به شدت به خودشون جذب
میکنند. تا حدی این علاقه زیاده که اگر کسی میخواد در فضای مجازی فارسی زبان با
اقبال عمومی روبرو بشه باید زرق و برق عکس های برنجدارش رو بیشتر و بیشتر کنه. من
اما از اون دسته ماهی هایی هستم که خلاف جهت شنا میکنند!
منم یه زمانی عاشق برنج
بودم. یه عشقی میگم یه عشقی میشنوید. در حدی که وقتی مامانی خانم – جهت جلوگیری از
"گامبو" شدن من – جلوی برنج خوردنم رو میگرفت دچار افسردگی مزمن میشدم.
اما از یه روزی تصمیم گرفتم برنج رو از لیستم حذف کنم. یک سال طول کشید تا به هدفم
برسم. (دو سال طول کشید تا نان رو از لیستم حذف کردم. مردم وقتی این جملات رو از
من میشنون با تعجب میپرسن تو اگه نه برنج میخوری نه نون، پس چی میخوری؟ پاسخش باشه
واسه یه وقت دیگه)
لطفا به این نکته مهم توجه
داشته باشید که من به حذف کامل یک ماده غذایی از زندگیم اعتقاد ندارم. منم ممکنه
در سال پیش بیاد که چند باری، انگشت شمار، برنج بخورم. اما این فرقش با منوی "یک
ایرانی اصیل" که روزانه تو جیره غذاییش برنج وجود داره؛ زمین تا آسمونه!
ما اصلا برنج نمیخریم. فقط
اگر مهمان داشته باشیم به اندازه همون میهمانی برنج خریداری میکنیم. من حتی اکثر
اوقات برای مهمانی هام هم برنج درست نمیکنم. مهمان ها هم من رو خوب میشناسن و با
اطلاع قبلی سر سفره میشینن!
دختر و پسرم اما باید میزان
مصرف برنجشون معمولی باشه. پس من امروز یکی از غذاهای مورد علاقه مهدی رو براتون
عکاسی کردم که شاهدش هستید. مهدی منو به خاطر درست کردن این غذا کلی بوس میکنه!
اشتباه نکنید اینطوری نیست که مهدی برنج سفید نخورده باشه. دقیقا برعکس. یعنی
مامان بزرگش هر روز واسه اش برنج سفید درست میکنه. اما "چیکن فیستا"
همینطور که از اسمش پیداست؛ فستیوالی از رنگ هاست و یک غذای بچه پسند به حساب
میاد. حالا میخواد برنجش سفید باشه یا قهوه ای یا سیاه!
برنج قهوه ای رو به راحتی
میشه از سوپر مارکت ها تهیه کرد.
خواص برنج قهوه ای نسبت به
برنج سفید بی اندازه زیاده. درسته که طعم و بافت و عطر برنج سفید یه چیز دیگه است.
اما اگر شما برنج قهوه ای رو درست عمل بیارید؛ همه افراد خانواده از خوردنش لذت
خواهند برد. و همچنین از فواید زیادش بهرمند میشن.
برنج قهوه ای برعکس برنج
سفید در دسته بندی "غلات کامل" قرار میگیره و غنی است از پروتئین و
کلسیوم و منیزیوم و منگنز و فیبر و پتاسیوم و سلنیوم و آنتی اکسیدان. برنج قهوه ای
برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند و یا از دیابت رنج میبرند مفید هست. در اثبات خواص
ضد سرطانی و کاهنده کلسترل بد خون و همچنین سایر فواید آن مقالات زیادی وجود داره
که اگر دوست دارید میتونید مطالعه کنید. همینقدر بدونید که چیز مفیدیه.
و اما شیوه طبخ:
برنج قهوه ای 2 لیوان
آب سه لیوان
سینه مرغ 1 عدد
روغن زیتون 1 ق غ
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
فلفل دلمه ای نارنجی 1 عدد
فلفل دلمه ای زرد 1 عدد
لوبیا چشم بلبلی 1 لیوان
ذرت پخته یک و نیم لیوان
لیمو 1 عدد
پودر سیر نصف ق چ
پودر فلفل پاپریکا 1 ق چ
پودر زنجبیل نصف ق چ
نمک
ظاهر برنج سفید و برنج قهوه
ای اونقدری تفاوت نداره. قدری رنگش تیره تره.
همینطور که عرض کردم به
راحتی هم قابل خریداری هست.
برنج رو چند بار خوب با آب
میشوریم. چون این برنجها که ارگانیک نیستند لذا باید جانب احتیاط رعایت بشه.
اینقدر میشوریمش تا آب روش
زلال شه.
بعد به مدت سه ساعت خیسش
میدیم.
البته اگر خیلی عجله دارید و
با کمبود وقت مواجه هستید میتونید بدون خیس دادن یکجا بپزیدش. اما اونطوری دستور
طبخش متفاوت خواهد بود.
به این صورت که به ازای هر
یک لیوان برنج قهوه ای دو لیوان آب نیاز هست. برنج شسته شده
رو توی دیگ ریخته و با یک قاشق چایخوری روغن زیتون یک دقیقه تفت بدید.آب رو اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بياد. در دیگ رو ببندید. حرارت رو کم کنید تا یه قل کوچولو بزنه. بدون
اینکه در دیگ رو باز کنید اجازه میدید 45 دقیقه بپزه. زیرش رو خاموش میکنید و
اجازه میدید 15 دقیقه دم بکشه. حالا اجازه دارید در دیگ رو باز کنید. با چنگال همش
بزنید تا دونه ها از هم جدا شن. و سرو کنید.
ولی بهتره برنج رو خیس بدید
تا راحت تر بپزه.
پس برنج رو خیس میدیم.
البته باز یه راه دیگه هم
دارید. یعنی دقیقا همون مدلی که برنج سفید رو میپزید و آبکش میکنید؛ بعد از اینکه
برنج قهوه ای رو خیس دادید بپزیدش و آبکشش کنید و بعد دم بدید.
برنج خیس داده شده رو توی آب
جوش میریزیم و در دیگ رو میبندیم و زیرش رو کم میکنیم تا با یه قل کوچولو بپزه.
بعد از مدتی به این شکل آب
برنج تبخیر میشه.
حالا اجازه میدیم دم بکشه.
تا برنجمون دم بکشه مخلفاتش
رو آماده میکنیم.
شاید به نظر شما اینقدر فلفل
زیاد بیاد. اما چون خواص فلفل های دلمه ای رنگی خیلی زیاده من از میزان زیادی فلفل
به نسبت برنج استفاده میکنم. و این فلفل دلمه ای های زرد و نارنجی و قرمز برعکس
فلفل دلمه ای های سبز، طعم شیرین و ملایمی دارند.
لوبیا رو هم با مقداری آب
روی حرارت گذاشته و میپزیم. (همه کارها رو با هم انجام میدیم تا همزمان برنج و
لوبیا و مرغ بپزند)
پخت لوبیای چشم بلبلی خیلی
زیاد نیست و سریع میپزه.
وقتی پخت، آبکش میکنیم.
فلفل ها و پیاز رو ریز خورد
میکنیم.
مرغ رو قطعه قطعه کرده و توی
کاسه ای با پودر سیر و پودر زنجبیل و نیمی از پودر پاپریکا و اندکی نمک مخلوط
میکنیم.
برای تهیه پودر فلفل پاپریکا
در خانه به این پست مراجعه نمایید.
روغن زیتون رو توی تابه
ریخته و مرغ ها رو به مدت سه دقیقه با حرارت زیاد تفت میدیم.
قطعات مرغ رو توی یک بشقاب
میذاریم.
پیاز خورد شده رو به تابه که
الان توش مخلوطی از روغن و آب مرغ و ادویه های خوش عطر و طعم داره میریزیم.
بعد از سی ثانیه فلفل های
خورد شده رو به همراه بقیه پودر پاپریکا اضافه کرده و 4 دقیقه تفت میدیم.
ذرت پخته رو اضافه کرده و یک دقیقه دیگه تفت میدیم.
حالا مرغ ها و لوبیا رو توی
تابه میریزیم.
همه رو با هم هم زده و آب
لیمو رو اضافه کرده و میچشیم. اگر نیاز به نمک داشت اضافه میکنیم. و از روی حرارت
برمیداریم.
برنج معمولا در بیست تا سی دقیقه دم
میکشه.
وقتی دم کشید در دیگ رو برداشته و با چنگال همش میزنیم تا دونه
هاش از هم جدا شن.
من توی برنج نمک و یا روغن
نمیریزم ولی شما مختارید.
میدونید که من عاشق ته دیگ
هستم.
این ته دیگ خوشمزه کرانچی که
دارم میخورمش فاقد روغنه و حاوی فیبر و یک عالمه چیزای مفید دیگه!
دیگه ته دیگ از این بهتر
میخواید؟
(البته من با دیگ با لایه
نچسب کار میکنم واسه همین بدون روغن، برنجه ته دیگ خوشگلی خواهد داشت)
حالا برنج رو با مخلفاتش
مخلوط میکنیم و تا زمان سرو، در تابه یا دیگ رو بسته نگه میداریم تا با حرارت
موجود در مواد، همگی با هم دم بکشند.
اگر هم خیلی گرسنه هستیم که
در جا میل مینماییم.
و البته با اضافه کردن جعفری
خورد شده؛ فستیوال رنگ ها رو تکمیل میکنیم!
مشاهده میکنید که برنج قهوه
ای کاملا دونه دونه و خوشگل و آبداره و مغزپخت شده و شله هم نیست.
من تو کل غذا یه قاشق روغن
زیتون خالص ریختم و با اضافه کردن سبزیجات رنگی و حبوبات به غذام از میزان برنجش
کم کردم.
یعنی ما داریم چیکن فیستا رو
با برنج میخوریم نه برنج رو با چیکن فیستا!
البته شما میتونید همین غذا
رو به جای برنج قهوه ای با برنج سفید هم درستش کنید و با داشتن سبزیجات و لوبیا این یک غذای کم چرب و
رژیمی و مفید خواهد بود. اما بالا برید پایین بیاید خواص برنج قهوه ای یه چیز دیگه است.
این بود یک مدل از غذاهایی
که من برای خانواده ام درست میکنم. این میزان حدودا برای شش نفر مناسب هستش. البته
مثل همیشه باید بگم که: بستگی به نفرش داره!
