بابا غنوش

chef tayebeh 12/11/2012 07:00:00 AM

بابا غَنّوش بسته به اينكه كجاي بلاد عرب باشيد به نامهاي مختلفي شناخته ميشه. من خودم هر بار يه چيزي صداش ميزنم هر بار هم يه جوري درستش ميكنم. اينبار ورژن اناريش رو خواهيد ديد كه با رب انار درست ميشه و با دانه هاي انار تزئين.

بابا غنوش رو به اشكال مختلف تلفظ ميكنن مثل: baba ghannoush , baba ghannouj , baba gannoush , baba gannoug بابا گنوش , بابا غنوج , بابا غنوژ , بابا جنوج , .... حالا شما صداش بزنيد نانسي. مهم طعمشه!

من مدتها قبل "متبل بادمجان" رو توضيح داده بودم و گفته بودم كه ورژنهاي مختلفي داره. همين بابا غنوش هم ورژنيه از متبل.

بادمجان 3 عدد

ارده 5 ق غ

ماست 2 ق غ

رب انار 3 ق غ

سير 3 حبه

آب ليمو 2 ق غ

سركه 1 ق غ

روغن زيتون

جعفري خورد شده

دانه هاي انار

بادمجونها رو آتيش كبابي ميكنيم يا اينكه توي فر.

اين شيوه رو توي يكي از برنامه هاي آشپزي فرانسوي ديدم كه خيلي خوشم اومد و در مواقعي كه ژن تنبليم بيداد ميكنه ازش استفاده ميكنم.

ابتدا بادمجونها رو از طول نصف ميكنيم

با كارد روي تمام بادمجونها برشهاي عمقي عمود بر هم ميزنيم

روش كمي روغن زيتون ميريزيم و ميذاريم توي فر

درجه حرارت 200 درجه سانتيگراد و به مدت نيم ساعت

بادمجونها كاملا له و كبابي ميشن

كافيه با قاشق بزنيد زير گوشت بادمجون و به راحتي از پوست جدا كنيد

منتها همينطور كه منو ميشناسيد علاقه دارم بادمجون رو با پوست بخورم. پس همه رو همينطوري ريختم توي غذاساز

سير رو هم اضافه ميكنيم

و ارده

ما اينجا ارده محلي با كيفيت داريم. تازه بازم من حساسيت نشون ميدم و به نظرم روستا تا روستا طعم ارده ها فرق ميكنه. در هر صورت سفارش ميكنم سعي كنيد ارده خوشمزه پيدا كنيد چون طعم غذاها رو از اين رو به اون رو ميكنه