من به طور مفصل "بودَن بلان" رو توضيح دادم و يه مدل بودن با مرغ يا "سوسيس مرغ" رو هم
درست كرديم. فصل ميگو كه ميشه من با ميگوي تازه سوسيس درست ميكنم. چون ميگوي تازه
حتي بدون ادويه هم كوچكترين بوي بدي نداره و سوسيسي كه با ميگوي تازه درست ميشه
فوق العاده خوشمزه است.
ميگو 400 گرم
سفيده تخم مرغ 3 عدد
نمك يك چهارم ق چ
خامه 200 ميلي ليتر
نان تست 2 عدد
شير 4 ق غ
پودر سير يك هشتم ق چ
پودر پياز يك هشتم ق چ
پودر خردل يك هشتم ق چ
پودر تخم گشنيز يك هشتم ق چ
پودر زنجبيل يك هشتم ق چ
پودر فلفل سفيد يك هشتم ق چ
ميگو ها رو پاك ميكنيم و رگ
كمرش رو ميگيريم و ميشوريم و با دستمال كاغذي آشپزخانه خشك ميكنيم
(پاك كردن ميگو رو قبلا چند
جا گفتم. اينجا هم ميتونيد پيداش كنيد)
ميگوها رو توي بلندر ريخته نمك
و سفيده تخم مرغ رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم
كراست نون ها رو جدا كرده در
شير خيس ميديم. بعد از اينكه خيس خورد توي دست فشارش ميديم تا آبش كاملا گرفته شه.
(قبلا مصور توضيح دادم) توي بندر ميريزيم و باز خوب مخلوط ميكنيم
من از ادويه هايي استفاده
ميكنم كه رنگ روشن دارن و بودن بلان رو سفيد نگه ميدارن اما شما ميتونيد از هر
ادويه اي كه دوست داريد استفاده كنيد
خامه و ادويه ها رو اضافه
كرده و مخلوط ميكنيم.
مرتب با قاشق هم همش ميزنيم
و باز چند پالس ميزنيم تا به خوبي ميكس شه و موس كااااااااااااملا يكنواختي بدست بياد
موس ما غليظ و سفت و يكدسته.
و آماده پايپ شدن
مطابق دستور سوسيسها رو پايپ
كرده و ميپيچيم و آماده ميكنيم
من با اين ميزان 18 تا سوسيس
با سايز انگشتي بدست آوردم. و البته يه كم كپل گرفتمشون. با توجه به سايز
سوسيسهاتون تعدادشون متغير خواهد بود. زياد هم حساس نباشيد كه همه يك شكل و يك
اندازه در بيان. اينجوري خوشگلتر هم هست
توي تابه قرار ميديم و به
اندازه اي كه روشون پوشونده بشه روش آب معمولي ميريزيم
روش رو با كارتوش ميپوشونيم و
ميذاريم به جوش بياد زيرش رو كم ميكنيم كه يه قل كوچولو بزنه. بعد از شش دقيقه
زيرش رو خاموش ميكنيم و اجازه ميديم همينطور بمونه تا سرد شه. اينطوري سوسيس با
حرارت ملايم پختش تكميل ميشه
وقتي سرد شد با قيچي كاورش
رو ميچينيم و كاور رو جدا ميكنيم. سوسيسها رو روي دستمال كاغذي آشپزخونه قرار
ميديم تا آب اضافيش خشك شه
ميبينيد كه ميگوها يه لكهاي
صورتي خوشگل توي بافت سوسيس ايجاد كردن. فوق العاده زيبا!
(من موارد رو خلاصه وار
توضيح دادم پس حتما بايد به اين پست مراجعه كرده و تمامي نكات رو به خوبي مطالعه
بفرماييد و بعد دست به كار شيد)
سوسيسها رو سرخ كرده و ميل
ميكنيم. شيوه نگهداري و فريز كردن هم عين سوسيس مرغه
طعمش رو من خيلي دوست دارم و
چند تا مهموني كه داشتم هم از طعمش تعريف كردن و حتي متوجه هم نشدن كه ميگوه. ولي
دليلش اينه كه من از ميگوي تازه تازه استفاده ميكنم. تاكيد ميكنم كه اگه ميگوش
تازه نباشه بايد از ادويه زيادي استفاده كنيد
جالب اينجاست كه من سوسيس
ميگو رو سرده دوست دارم و به نظرم طعمش بعد از اينكه چند ساعتي توي يخچال ميمونه
بهتر ميشه. البته ذائقه ها متفاوته. من سرده اش رو ترجيح ميدم.
با همين رسپي و ساير گوشتها ميتونيد انواع سوسيسها رو درست كنيد. اما خودم هم سر فرصت انواعش رو آماده
ميكنم.
