خوراك پاستاي گوش ماهي شكم پر

يه روز خيلي اتفاقي تو قفسه هاي يه مغازه از اين پاستاهاي گوش ماهي گنده (conchiglioni) ديدم و ديگه بدون فكر كردن به اينكه با این قیمت گرون اصلا مي ارزه يا نه گرفتمش. البته بسته اش خيلي بزرگه و چند روز ناهار رو سرويس ميده . از همه مهمتر هم اينكه خيلي گوش ماهي هاي خوشگلي هستن و من هميشه واسم سوال بوده كه چرا ما كه اينهمه توي صنعت ماكاروني سازي پيشرفت داشتيم هيچوقت جامبو شل و كانلوني نداريم. رسپي هاي مختلفي واسه اين مدل پاستا تحت عنوان stuffed jumbo shells ميتونيد پيدا كنيد. من اينبار اين فيلينگ رو استفاده كردم

(آپدیت: من این رسپی رو سال 1390 نوشتم و خوشبختانه الان دیگه این مدل پاستا رو با انواع برند های ایرانی میتونید در سوپرمارکت ها پیدا کنید.)

پاستاي جامبو شل (گوش ماهي گنده) 20 عدد

گوشت چرخ كرده 150 گرم

روغن زيتون 1 ق غ

پياز يك عدد متوسط

سير دو حبه

فلفل سياه

پنير 200 گرم

تخم مرغ يك عدد

ليمو يك عدد

ريحان يك مشت

گوجه فرنگي 8 عدد متوسط

رب گوجه فرنگي 1 ق غ

ليمو يك عدد

ارگانو يا آويشن يا زعتر 1 ق غ

نمك و فلفل قرمز

 اين بسته پاستای جامبو شل هست (اين بسته نيم كيلوييه)

اينم واسه اينكه سايز گوش ماهي ها رو متوجه شيد. البته بعد از اينكه آبپز ميشن باز هم بزرگتر ميشن

پاستا رو مطابق دستور روي پاكت آبپز ميكنيم

من ده دقيقه آبپز كرده و بعد آبكش كردم

در اين مرحله پاستا دورش نرمه اما مغزش هنوز كاملا سفته

من چون وقت زيادي براي آشپزي نداشتم يه سس ساده آماده كردم. شما ميتونيد از هر سسي مثلا مارينارا استفاده كنيد.

گوجه فرنگي ها رو توي مخلوط كن ميندازيم و ميكسش ميكنيم. نمك و فلفل و آبليمو و رب گوجه فرنگي رو اضافه كرده و باز هم مخلوطش ميكنيم

اگر مايل بوديد از ارگانو يا آويشن يا زعتر استفاده كنيد كه عطر جالبي به سس در هنگام پخت ميده و خونه بوي خوبي ميگيره

سس رو توي ظرفي كه قراره غذا رو توش بپزيم ميريزيم

پياز رو ريز خورد كرده و با حرارت ملايم 5 دقيقه تفت ميديم

سير رو ريز خرد كرده و اضافه ميكنيم

گوشت چرخ كرده و فلفل سياه رو اضافه كرده و با حرارت متوسط 5 دقيقه تفت ميديم

از روي حرارت بر ميداريم

پنير رو هم ميزنيم تا يكدست شه. ميتونيد از ريكتا يا پنير خامه اي يا فتا يا پارمزان و يا تركيب اينها استفاده كنيد. من خودم از پنير لاري استفاده كردم كه يه بافت خامه اي خوشمزه داره

تخم مرغ و آب ليمو رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم

يك مشت ريحون تازه رو خورد ميكنيم . توجه داشته باشيد كه كارد تيزي داشته باشيد كه ريحونها له نشن و فقط يه كم خوردش كنيد. اگر با طعم تند ريحون مشكل داريد كمتر بريزيد. من خودم كمي بيشتر هم استفاده كردم

مخلوط گوشت كه كمي سرد شده رو اضافه كرده و هم ميزنيم

مخلوط رو توي قيف پلاستيكي و يا يه زيپ لاك ريخته و شلها رو پر ميكنيم . زياد پر نگيريدش كه بعد هنگام پخت توي شلها هم سس قرمز رنگ داشته باشيم

گوش ماهي ها رو دونه دونه و كنار هم توي ظرف ميچينيم

سس بايد در حدي ارتفاع داشته باشه كه پاستا توش غوطه ور باشه

روي ظرف رو با فويل آلومينيوم ميپوشونيم

در فر 190 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه قرارش ميديم

و يا تا زماني كه آب سس تبخير شده و سس غليظي داشته باشيم

حرارت فر باعث ميشه كه سس به جوش بياد و قل قل بزنه

لطفا هنگام برداشتن فويل از روي ظرف دقت كنيد كه دست يا صورتتون نسوزه چون يك دفعه به طرفتون بخار ميزنه

پاستا كاملا پخته بدون اينكه له و خميري شه و شكلش رو از دست بده

سس غليظ شده و به خاطر ارگانو عطر خوبي به خودش گرفته

فيلينگش هم به خاطر داشتن ريحون عطر و طعم جالبي داره. و من بهش نمك اضافه نكردم چون پنير به اندازه كافي شوره اما شما خودتون بچشيد و ترشي و تندي و شوريش رو تنظيم كنيد

اگر جامبو شل در دسترس نداريد ميتونيد از كانلوني استفاده كنيد. و اگر اون هم نيست ميتونيد نودل لازانيا رو آبپز كرده و با فيلينگ رولش كنيد و بقيه مراحل رو مطابق با رسپي انجام بديد. البته با همين فيلينگ ميتونيم سمبوسه هم درست كنيم كه خوشمزه ميشه

از ديد من پنج شل براي هر نفر مناسبه اما ما با سه تاش هم سير شديم