برگر با مغز هالوپينو و آوكادو

من يك سال پيش توي يكي از برنامه هاي "سارا مولتن" يه همبرگر با مغز هالوپينو ديدم كه خيلي خوشم اومد. درست يادم نيست چطوري درستش كرد و آوكادو هم داشت يا نه. ولي همونجا هوسش رو كردم و گفتم همينكه آوكادو دستم برسه ميرم تو كارش

به لطف پريس جون من آوكادوهاي خوشگل و خوشرنگ گيرم اومد و اولين چيزي هم كه باهاشون درست كردم همين برگر بود

گوشت 250 گرم

پياز كوچك 1 عدد

كچاپ 1 ق غ

آرد سوخاري 1 ق غ

پودر سير- نمك – فلفل سياه – فلفل سفيد – فلفل قرمز – پودر زيره

آوكادو 2 عدد

ترشي فلفل هالوپينو 2 ق غ

پياز كوچك 1 عدد

آبليمو 1 ق غ

روغن زيتون 1 ق غ

نان همبري 2 عدد

گوجه فرنگي 2 عدد

كاهو 4 برگ

براي همبر و كباب بهتره كه گوشت رو چرخ نكنيم بلكه له كنيم.

اگه گوشت چرخ شده توي خونه داريد كه يك مرحله از كارتون حذف ميشه

پياز رو ميريزيم توي بلندر

گوشت و زيره رو بهش اضافه كرده و ميكس ميكنيم. چون يكي از ويژگيهاي غذاهاي مكزيكي همين زيره است من خيلي زياد توش ريختم ولي شما ميزان زيره و نمك و فلفلش رو با ذائقه تون تنظيم كنيد. و اين رو هم مد نظر داشته باشيد كه هالوپينو تنده پس زيادي هم فلفل توش نريزيد

به نظر من بايد حتما سير داشته باشه ولي باز ميزانش رو بهتون نميدم كه خودتون تنظيمش كنيد (من با سير زياد دوست دارم) اين سير پرك رو مرواريد جون زحمت كشيدن واسم فرستادن كه خيلي شيشه با مزه اي داره و خودش سير رو آسياب ميكنه. جون ميده واسه من كه عاشق سيرم! اصلا به همين دليل مرواريد جون زحمتش رو كشيدن

و كچاپ .... ( هاينز يكي از ماركهاي خوب كچاپه و طعمش عاليه)

و آرد سوخاري...

و ورز ميديم تا كاملا منسجم شه

حالا واسه فيلينگش.... يه دونه آوكادو رو پوست ميكنيم و خورد ميكنيم

ترشي فلفل هالوپينو (هالوپِينيو هم تلفظ ميشه) توي بازار با ماركهاي مختلف هست. نبود هم خودتون رو توي دردسر نندازيد يا تازه اش رو بخريد (كه توي بازار زياده. فعلا!) يا از فلفل ديگه اي استفاده كنيد... يا اصلا حذفش كنيد

آوكادوي خورد شده و پياز ريز خورد شده و هالوپينوي ريز خورد شده و آبليمو ( و احيانا نمك!) رو مخلوط ميكنيم

مخلوط گوشت رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم

يك قسمتش رو بر ميداريم و تا اونجايي كه واسمون امكان داره نازك كف دست پهنش ميكنيم (اگه دستتون مرطوب باشه كمك ميشه)

نصف فيلينگ رو روش ميذاريم ( و يا كمتر... ولي من دوست داشتم بيشتر سبزيجات بخورم تا گوشت!)

روي كاغذ روغني قرار داده و يه تيكه ديگه از گوشت رو برداشته و باز تا اونجا كه ميشه نازك پهنش ميكنيم

روي تيكه اولي قرار ميديم

حاشيه اش رو با دست خوب به هم ميچسبونيم و دو دستي دور برگر رو گرفته و ميچرخونيم و ميگردونيم تا فرم يه همبر چاقالوي خوشگل رو به خودش بگيره (باز من واسه عكس گرفتن دست كم آوردم!)

تابه گريل رو با اون يك قاشق روغني كه گفته بودم چرب ميكنيم و ميذاريم خوب گرم شه

با كمك كاغذ روغني برگر رو بلند كرده و توي تابه قرارش ميديم

حرارت بايد متوسط-زياد باشه. زمان پخت واسه هر طرف برگر بين 3 تا 5 دقيقه است ولي اگه دوست داريد برگرتون خشكتر باشه بيشتر گريلش كنيد

تا سه دقيقه اول طي نشده هم جابجاش نكنيد كه آش و لاشش ميكنيد

تو اين فاصله مخلفات ساندويچ ها رو آماده ميكنيم. نونها رو نصف كنيد و هر چقدر دوست داريد روش كاهو يا سبزي بذاريد و بعدشم سه تا اسلايس از گوجه هاي گنده قرمز و خوشگل (گوشه گوجه ها رو كات كنيد كه كنار هم قرار بگيرن نه روي هم)

اين كه چقدر ميخوايد برگرها گريل شن دست خودتونه من دوست دارم بيرونش كاملا تيره و كراستي باشه و مغزش آبدار

واسه حسن ختام ساندويچمون هم يك عدد آوكادو لازم داريم. مطابق با شيوه اي كه قبلا گفتم از پوست جداش ميكنيد

باريك اسلايسش ميكينم

و با يه پيچش دست ميخوابونيمش... اِ ووالا!

با كارد بزرگ زيرش ميزنيم و بلندش ميكنيم و روي برگر قرارش ميديم

حالا من به اين ميگم ساندويچ!

چاق و كپل و پرملات! كي ميتونه يه همچين چيزي جلو روش ببينه و گشنه اش نشه؟!

اينم برگر دومي كه واستون برشش زدم كه مقطعش رو هم ببينيد. من مرده اين فيلينگشم! تند و خوشمزه و شديدا حرفه اي

اين همه آوكادو هرچي كلسترل توي اون صد گرم گوشته هست رو درجا نابود ميكنه و ميتونيد با خيال راحت به زندگي سالمتون ادامه بديد!

ما در هنگام خوردن ناهار چاقالومون دو نفري ياد فراواني از پريس جون كرديم و دعا به جونش. آقاي شوهر پس از خوردن ساندويچ اول فرمودن: "دست پريس درد نكنه... بعدشم دست شما درد نكنه"

البته واسه من يه دونه برگر خيلي زياده نميتونم يه دفعه اينهمه چيز بخورم (هرچند كه ماماني خانم معتقدن كه : "آخه صد گرم گوشت هم شد غذا؟!") يعني معمولا ترجيح ميدم نون نخورم.... ولي خب از هر نظر قيافه اين برگره اشتها باز كنه. ايشالا خدا قسمت كنه يه بار بزنيد تو رگ و فيضي ببريد!