اونايي كه تو خط كيك شكلاتي هستن ميدونن كه هر مدلش يه طعم و بافتي داره. تنوعش خيلي زياده و فقط كافيه كه يك گرم از موادش رو كم و زياد كنيم تا يه مدل كيك ديگه بدست بياد. اين مدل كيك از اوناييشه كه پوكن و توي دهن پودر ميشن. يعني يكي از مدلهاي مورد علاقه من (سوال اينجاست كه مگه مدليش هم هست كه من دوست نداشته باشم؟)
كره 110 گرم
شكر نصف ليوان
وانيل نصف ق چ
تخم مرغ 3 عدد
شكلات تلخ 60 گرم
شير ربع ليوان
آرد 1 ليوان
بيكينگ پودر يك و يك چهارم ق چ
پودر كاكائوي تلخ 3 ق غ
شكلاتمون بايد كيفيت و طعمش عالي باشه. مهم نيست چقدر گرونه! ارزشش رو داره. سالي يه بار از اين ولخرجيها بكنيد واسه روحيه تون خوبه! بسيار مهمه كه بهترين شكلاتي كه توي بازار موجوده رو بخريم. ديگه تاكيد نميكنم چون ميدونم بچه هاي خوبي هستيد و گوش ميديد! راستي من هميشه ميگم شكلات تلخ مصرف كنيد چون همين يه ذره اش هم باعث ميشه كه كيكمون اصالت خاصي پيدا كنه. سعي كنيد با شكلات تلخ رابطه برقرار كنيد كه دوست قلبمونه.
مطابق دستوري كه ديگه حتما به خوبي بلديد شكلات رو ذوب كنيد.
فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارينهايت قرار بديد.
كره بايد نرم باشه. كره و شكر و وانيل رو خوب هم ميزنيم
تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه ميكنيم. هر كدوم رو كه اضافه كرديم بايد حسابي همش بزنيم. خوب هم زدن تخم مرغ تاثير بسيار زيادي روي كيفيت كيك داره
بايد يك كرم نرم و يكنواخت بدست بياريم
شكلات رو كه تا الان ديگه سرد شده به مخلوط اضاضه ميكنيم.
و خوب هم ميزنيم تا يكنواخت شه
بعد شير رو اضافه ميكنيم
تا الان ديگه مخلوطي كه بدست اومده بافتش شباهت زيادي به موس داره
سعي كنيد هر جوري هست پودر كاكائوي تلخ بخريد چون خيلي روي كيفيت كيك تاثير ميذاره.
دقيقا عين مواردي كه در مورد شكلات گفتم. و البته كاكائوي تلخ يا دارك به مراتب گرون تره و كمياب تر.
ولي روي رنگ و طعم كيكتون تاثير قابل توجهي ميذاره.
اين كاكائوي من آنچنان هم دارك نيست ولي كيفيتش خوبه.
دقيقا عين مواردي كه در مورد شكلات گفتم. و البته كاكائوي تلخ يا دارك به مراتب گرون تره و كمياب تر.
ولي روي رنگ و طعم كيكتون تاثير قابل توجهي ميذاره.
اين كاكائوي من آنچنان هم دارك نيست ولي كيفيتش خوبه.
آرد و پودر كاكائو هميشه بايد الك بشن
و بعد با بيكينگ پودر ويسك شن
حالا آرد رو به مخلوط اضافه ميكنيم و هم ميزنيم جالبه كه باز هم فرم موس شكل خودش رو حفظ ميكنه!
و اگه قراره كاپ كيك درست كنيم توي هر لاينر يك اسكوپ از مخلوط ميريزيم
و ميذاريمش توي فر. مدت زمان پخت 20 تا 25 دقيقه
و يا تا زماني كه تستر تميز بيرون بياد. از 20 دقيقه چكش كنيد و بيشتر از 25 دقيقه هم نذاريد بپزه. اصلا واسه كاپ كيك همون 20 دقيقه كافيه. واسه كيك زمانش متناسب با سايز قالب افزوده ميشه
توصيه اكيد به چكهوليكها: اگه من جاي شما بودم به محض خروج از فر يكيش رو داغ داغ ميخوردم چون تو زمستون بدجوري ميچسبه! كه البته من جاي شما بودم و دقيقا هم همينكار رو كردم!
كيكش از لحاظ ظاهري حرف نداره و عالي پف ميكنه
از لحاظ باطني هم حرف نداره! يعني طعمش فوق العاده ميشه . اين رو كسي ميگه كه هر كيكي رو هم نميپسنده! پس وقتي ميگم "فوق العاده" يعني كيكش خيلي خوشمزه است.
فقط يك نكته رو بگم... اين كيك در كل نصف ليوان شكر داره كه تقسيم ميشه بين تقريبا 16 تا كاپ كيك (يا 14 تا) پس شكرش كمه. من تاكيد كردم كه پودر كاكائوتون رو دارك استفاده كنيد كه خودش يه تلخي به كيك اضافه ميكنه(همينطور كه گفتم اگه درصد اعتيادتون بالا نيست اين نوع كاكائو واستون زيادي قويه!) و از شكلات تلخ هم استفاده ميكنيم كه شكلات من خود خود تلخ بود پس در كل اين كيك خيلي ديگه دُز شكلاتش بالاست يعني فقط به درد چكهوليكها ميخوره و بس! پس ممكنه شما مجبور شيد از شكلات با درصد پايين استفاده كنيد كه اونقدري روتون تاثير نذاره!
من كه معتاد خرابم.... پس اين مدل كيك واسه خودم ساخته شده. واسه آقاي شوهر - كه هنوز موفق نشدم معتادش كنم – يه كم دزش بالا بود كه با خامه خوردش. ولي من اصلا اجازه ندادم كه خامه حتي يك اپسيلن از اصالت كيكم كم كنه!
ما چند روز پيش از يه قنادي كه از تهران و اصفهان شيريني مياره يه دونه كاپ كيك شكلاتي واسه تيست خريديم. رنگش سياه بود و به نظر عالي پف كرده بود. من سالي يه بار هم قنادي نميرم ولي ميخواستم ببينم اين يكي چطوريه. و تا به حال هم توي قنادي هاي شهرمون اين مدل كاپ كيك شكلاتي نديده بودم. دونه اي 600 تومن بود. خلاصه واسه تست ما يه دونه گرفتيم و چشمتون روز بد نبينه. يعني اول اين رو بگم... يه وقت سوء تفاهم نشه.... اگه يه آدم نرمال از اين كاپ كيكها ميخورد يحتمل انگشتاش رو هم باهاش ميخورد! ولي من ديگه اينقدر كيك با كيفيت خوردم كه جدا ذائقه ام هر كيك شكلاتي اي رو نميپذيره (اينجاهاست كه آقاي شوهر معمولا ميگه: "بابا اينكاره!") خلاصه يه ذره اش رو هم نتونستم بخورم و درجا دادمش به آقاي شوهر كه ترتيبش رو بده (ميدونم اين بد آموزي داره ولي خب ديگه! آقاي شوهر هميشه جور ما رو ميكشن) جالبه بدونيد كه در كمال تعجب ديدم آقاي شوهر هم پسش زد و يه ذره اش رو هم نتونست بخوره!!! خوشم مياد كه بچه ام از بس كيك با كيفيت به خوردش دادم كم كم داره ذائقه اش عوض ميشه!
خلاصه همه اينا رو گفتم كه اينو بگم... ببينيد دلبندانم... مهم نيست كه شما چقدر واسه يك كيك زحمت ميكشيد و چقدر بافت و رنگ و شكلش عالي ميشه... تا وقتي كه از مواد اوليه با كيفيت استفاده نكنيد كيكتون خوشمزه نخواهد شد. اين رو هميشه از من داشته باشيد.
بافت كيك به دليل داشتن كره بسيار پفكيه. به دليل كم بودن آرد بسيار پوكه. و دقيقا وقتي ازش گاز ميزني توي دهن پودر ميشه. اين از اون مدل كيكهاي شكلاتيه (اونايي كه مثل من معتاد كيك شكلاتي هستن ميدونن منظورم كدوم مدل كيكه!)
برشش عالي ميشه پس در انواع كيكهاي تولد ميتونيد ازش استفاده كنيد چون خيلي خوشگل و صاف برش ميخوره
من بيخودي از چيزي تعريف نميكنم. ولي اين كيك رو به شدت توصيه ميكنم. هر 5 سالي يه بار يه شكلات و كاكائوي اساسي بخريد و يه كيك حرفه اي بخوريد (كيك شكلاتي از اين خوشمزه تر زياد خوردم ولي خداييش اين خيلي ساده است و ميدونم از پسش برميايد. پس دليل اينكه توصيه اش كردم همينه. زود به زود هم درستش نكنيد كه اعتياد آوره)
