سالاد جعفری و قارچ تازه

هر موقع مامانم قارچ ميخريد كه غذا درست كنه ( البته واسه من فقط! چون فقط من قارچ دوست داشتم) تا ميخواستم ناخنك بزنم دعوام ميكرد ميگفت "قارچ خام نخور بچه ميميري". خلاصه من الان يه موجود عقده اي هستم كه هر چي قارچ ميبينم مثل تبهكاران يواشكي بهش دستبرد ميزنم!

كي گفته سالاد بايد پيچيده باشه؟ كي گفته قارچ بايد حتما فراوري بشه؟ اين سالاد قارچ ايتاليايي بهترين و خوشمزه ترين سالاد واسه امثال منه كه عشق قارچ تو خونشون موج ميزنه!

"جيادا" خودش موقع درست كردن اين سالاد تضمين كرد كه اين سالاد در عين سادگي بسيار خوشمزه است... من كه اولينبار تستش كردم ديدم بچه راست ميگفته! وااااااااااااقعا خوشمزه است! در حدي كه من يه ظرف خيلي بزرگ ازش درست ميكنم و كلا به جاي ناهار ( دور از چشم مامانم و مادر بزرگم و آقاي شوهر ) ميخورم ! ( اگه خبردار بشن پوستم رو ميكنن چون معتقدن كه قارچ غذا نيست!!!)

حالا چرا ايتالياييه؟ حدس بزنيد.... قبلا گفته بودم ها.... حدس زديد؟... آفرين بچه هاي خوب! ...آره... اول اينكه توش پنير " پارمجانو رجيانو" ريخته ميشه. و دوم اينكه جعفري داره و سوم روغن زيتون كه هر سه عضو لاينفك غذاهاي ايتاليايي هستن.

قارچ دكمه اي نيم كيلو

جعفري خورد شده يك سوم ليوان

روغن زيتون ربع ليوان

آبليمو ربع ليوان

پنیر پارمزان 60 گرم

نمك و فلفل سياه

تا فرصت هست من يه توضيح روي تميز كردن قارچ بدم كه بد جوري همه دوستان رو گيج كرده و سوال روش زياد داشتيم. خدمتتون عرض كنم كه قارچ رو اصلا نبايد شست. دليلش اينه كه بافتهاش آب رو هورتي بالا ميكشه و جذب ميكنه. به همين دليل تمام آشپزها در سراسر دنيا قارچ رو اصطلاحا " وايپ" ميكنن يعني سطحش رو تميز ميكنن و هرگز نميشورن.

من از اونجايي كه آدم شديدا تنبلي هستم زياد پيش اومده كه قارچ رو شسته باشم ولي بايد بگم كه واقعا فرق هست بين غذايي كه شما با قارچي كه شسته شده درست میکنی و اون غذايي كه قارچ با آب در تماس نبوده. تجربه به من ثابت كرده كه طعم غذا بسيار بد ميشه! خودتون امتحان كنيد... البته اگه به توصيه هاي متخصصين ايمان نداريد!... يعني يك غذا رو با قارچ شسته شده و قارچ تميز شده درست كنيد و بعد هر دو رو تيست كنيد... متاسفانه قارچي كه شسته شده زود به مقدار زيادي آب پس ميده و عجيبه كه يه طعم خيلي بدي ميگيره. حتي اگه كلي هم ادويه اضافه كنيد باز كلي بوي بد و طعم بد داره! البته شايد من خيلي حساسم چون طعمها رو دقيق و با حساسيت بررسي ميكنم ولي در كل توصيه ميكنم كه اگه قراره با قارچ يه غذاي خوشمزه درست كنيد هرگز قارچ رو نشوريد. من با وجود اينكه آدم تنبليم اين قلم كار رو هميشه جدي ميگيرم و زحمت تميز كردن قارچها رو ميكشم.

براي اينكار شما به يه پارچه مرطوب نياز داريد. البته باز چون من حوصله پارچه شستن رو ندارم... از دستمال كاغذي آشپزخونه استفاده ميكنم.

در اينجا مشاهده ميكنيد كه يك قارچ بسيار كثيف با يك دستمال مرطوب به خوبي پاك شده

وقتي دستمال رو نگاه كنيد از آلودگي روش متاثر ميشيد! براي اطمينان دو بار، خوب رو و زير قارچ رو تميز كنيد و بعد بريد سراغ قارچ بعدي! نگفتم دردسر داره؟!

اين بود درس امروز ما. پس اين زحمت رو متحمل شيد ولي در عوض طعم غذاها بسيار خوب خواهد بود و قارچ آب نميندازه.

جالبه كه واسه درست كردن اين سالاد من خودم ...شخصا... عمدا... قارچها رو ميشورم كه آب جذب كنه و حسابي آبدار شه! ولي در موارد ديگه كه قارچ قراره پخته شه ، تفت داده شه و يا گريل شه... هرگز نبايد شسته بشه.

قارچها و جعفري ها رو خورد ميكنيم.( جعفری رو درشت خورد کنید چون قراره که این یه سالاد باشه!)

ليموي تازه رو آب ميگيريم ( خيلي روي طعمش تاثير داره پس بهتره كه از ليموي تازه استفاده كنيد) با روغن زيتون و نمك و فلفل مخلوط ميكنيم ( من نمك اصلا مصرف نميكنم چون پارمزان شوره. فلفل سياه رو هم خيلي بهتره اگه تازه آسياب شده مصرف كنيد چون روي طعمش تاثير زيادي داره. روغنش رو هم من معمولا خيلي كم ميريزم و يا حذف ميكنم چون كالري اضافه است)

همه رو مخلوط كرده و پارمزان رو هم به مقدار بسيار فراوان روش ميريزيم و هم زده و سرو ميكنيم.

و در سه سوت خورده ميشه. نظر شخصي خودم ( به عنوان يك آدم عقده اي! ) اينه كه اين سالاد از همه سالادها خوشمزه تره. جالبه كه الان هر چي هم كه قارچ خام ميخورم باز از عقده ام كم نميشه!