ششبرک

يكي از غذاهاي عربي كه من معتقدم با ذائقه ايرونيها ميتونه سازگار باشه ششبَرَک یا شيش بَرَك Shish barak هستش. البته باز تاكيد ميكنم فقط در صورتي كه با تركيب طعم ماست توي غذاها مشكلي نداريد! اين به نظر من خيلي چيز خوشمزه ايه يعني فكر كنم ايرونيها خوششون مياد چون مثل اين ميمونه كه پيراشكي گوشت رو با يه سس ترش و شور ماست بخوريم. حالا اگه از اين تركيب خوشتون مياد حتما يه بار هم شده شيش بَرَك و يا شش بَرَك رو امتحان كنيد كه خيلي شيك و خوشمزه است. (متاسفانه عکسش زیاد خوب نشد)

درست كردن خمير و پركردن و بستنش وقت ميگيره ولي ميتونيد از قبل درست كنيد و فريز كنيد و بعد همون روز كه ميخوايد درستش كنيد سس ماست رو آماده كرده و بندازيدشون توي سس.

براي خمير:

آرد 2 ليوان

جوش شيرين 1 ق چ

نمك يك هشتم ق چ

روغن مايع 2 ق غ

آب يك و سه چهارم  ليوان

براي سس ماست:

ماست 8ليوان

نشاسته 4 ق غ

آب سرد ربع ليوان

پياز متوسط 1 عدد

سير 8 حبه

آب مرغ 1 ليوان

گشنيز خورد شده نصف ليوان

كره 2 ق غ

روغن 1 ق غ

ادويه – نمك - فلفل

براي مخلوط گوشت:

روغن 2 ق غ

گوشت چرخ كرده 250 گرم

پياز متوسط 1 عدد

ادويه – دارچين – نمك – فلفل

( به نظر من این مقدار برای 8 نفر مناسبه. ولی بسته به گشنگی آدم متغيره)

گوشت رو توي پياز تفت داده و ادويه ها رو اضافه كرده و بذاريد خوب بپزه

براي درست كردن خمير... همه مواد رو مخلوط كرده و خميري ميكنيم و ورز میدیم. بعد خمير و توي پلاستيك گذاشته اجازه ميديم نيم ساعت استراحت كنه

خمير رو به ضخامت 2 ميل پهن كرده و با كاتر گرد و يا استكان قالب ميزنيم.

از مخلوط گوشت يه قاشق چاي خوري روي نيمه پاييني خمير قرار ميديم.

لبه بالايي رو روش برميگردونيم و با دست فشار ميديم تا لبه هاش بچسبه

حالا مثل تصویر توی دست گرفته ....

دو لبه اش رو روي هم قرار داده و ميچسبونيم تا حلقه ای بشه

توي سيني فر قرار داده (چرب کردن نمیخواد) و در فر 150 درجه سانتيگراد 300 درجه فارنهايت به مدت 10 دقيقه قرار ميديم

براي سس ماست ... ماست كه به جوش اومد نشاسته رو با آب سرد مخلوط كرده و به ماست اضافه ميكنيم. هم میزنیم تا غليظ شه.

پياز و سير رو توی روغن و کره تفت داده و گشنیز و ادويه ها رو بهش اضافه میکنیم (حواستون باشه زود میسوزه)

دونه هاي خميرششبرك رو از فر خارج كرده، آب مرغ رو به ماست اضافه كرده و اجازه ميديم 5 دقيقه بپزه

حالا ترتلينيهای گوشتي ششبرک رو توي سس میندازیم

سس سیر رو اضافه ميكنيم و 10 دقيقه با حرارت كم ميپزيم تا جا بیافته

گرم سرو ميكينم.

دقت داشته باشید که باید همون موقع سرو بشه وگرنه خمير بعد از مدتی از تردی خارج شده و نرم میشه

برگرفته از صحبه طیبه