جديدا تو فروشگاهها از اين " پاي فيلينگ" ها در طعم هاي مختلف دیده میشه. که واسه کسانی که توی ساختن فیلینگ مشکل دارن کمک بزرگیه. توت فرنگي، سيب، ليمو، موز .... من يه دونه بلوبريش رو خريدم و باهاش يه "چيز پاي" بلوبري درست كردم. من از این کارای زشت زیاد انجام نمیدم و همیشه مخلوط ها رو خودم درست میکنم. ولی این فرق میکرد. آخه اینجا بلوبری تازه و یا حتی فریز شده پیدا نمیشه و من هم خیلی دوست داشتم یه پای بلوبری و یه مافن بلوبری درست کنم! خلاصه خریدمش و با همین یه دونه قوطی هر دوش رو درست کردم.
اين فيلينگهاي آماده شكر ندارن و مقدار كالري اين قوطي بلوبريش رو هم كه من گرفته بودم خيلي پايين بود. شما ميتونيد همين رسپي رو با سس ميوه خانگي و يا مربا جايگزين كنيد. فقط اگه داريد پايتون رو با مربا درست ميكنيد حواستون باشه كه زيادي شيرين نشه. چون اين رسپي كه من كار كردم كاملا كم شيرين بود. در واقع اصلا شيريني نداشت!
اين مدل پاي كه روي خمير به صورت تور بافته ميشه رو ياد بگيريد و بعد ميتونيد با هر فيلينگي كه دوست داريد درستش كنيد.
براي كراست:
آرد يك و نيم ليوان
شكر 2 ق غ
نمك ربع ق چ
كره 5 ق غ
آب سرد 4 ق غ
براي فيلينگ:
پنير خامه اي 200 گرم
شكر 2 ق غ
وانيل 1 ق چ
تخم مرغ 1 عدد
فيلينگ بلوبري 1 ليوان
راستي اين كراست رژيميه كراستهايي كه قبلا گفته بودم طعمشون بهتره. ولي اين يكي راحت تر فرم ميگيره.
فر رو روي درجه 180سانتیگراد 350 فارنهايت قرار بديد.
آرد و شكر و نمك رو مخلوط كرده. كره رو به مكعب هاب كوچيك برش زده و با نوك انگشتها مواد رو مخلوط ميكنيم تا فرم خورده نون به خودش بگيره. بعد آب سرد رو قاشق قاشق اضافه ميكنيم تا فرم بگيره
خمير رو نصف كرده و به شكل دو ديسك درآورده و در پلاستيك قرار داده و براي ربع ساعت توي يخچال قرار ميديم.
حالا خمير رو با وردنه باز كرده و توي قالب قرار ميديم ( توضيحات انتقال خمير به ظرف رو فکر کنم توي پاي ليمو توضيح دادم) بعد توي فريزر قرار ميديم و فيلينگ رو آماده ميكنيم
براي درست كردن "چيز فيلينگ"... پنير خامه اي رو با شكر و تخم مرغ و وانيل خوب ميزنيم تا سبك و نرم بشه. دقت كنيد كه اين مقدار شكري كه من به كار بردم بسيار كمه. چون ميخواستم رژيمي بشه. پس با ذائقه خودتون مقدار شكرش رو تنظيم كنيد. (یعنی اینکه در همین مرحله بچشید)
حالا كراست رو با فيلينگ پر كرده و مخلوط بلوبري رو روش ميريزيم.
اگه ميخوايد از مربا استفاده كنيد بايد نصف ليوان مربا رو با نصف ليوان شير گرم و 1 ق غ نشاسته مخلوط كنيد.
با خلال دندون فيلينگ بلوبري رو توي مخلوط پنير پخش ميكنيم.
حالا براي ايجاد بافت حصيري... اون نصف دوم خمير رو از يخچال خارج كرده و با وردنه پهن كرده و با رولت نوار هايي ايجاد ميكنيم. ضخامت نوارها دست خودتونه كه بخوايد كلفت يا باريك باشه.
يكي از بلندترين نوارهاتون رو وسط پاي قرار بديد. بعد يه نوار ديگه عمود بر اون قرار ميديم. نوار دوم رو مطابق شكل از زير رد ميكنيم.
همينطور كه ميبينيد مرتب نوار ها رو بلند ميكنيم و با زير رو كردن بافت توري رو ايجاد ميكنيم.
هميشه از مركز شروع ميكنيم كه ساده تر باشه. اصلا هم نوار ها رو كنار هم نميچينيم. بايد خوب فاصله داشته باشن چون توي فر كه ميره هم مواد زير و هم خود خمير پف خواهد كرد.
به همين ترتيب تمام سطح پاي رو ميبافيم. در نهايت روي پاي رو مقداري شكر ميپاشيم.
براي 45 دقيقه تا 1 ساعت و يا هر موقع كه طلايي بشه توي فر قرار ميديم. از فر كه خارج كرديم بعد از اينكه خوب سرد شد براي حداقل 3 تا 4 ساعت توي يخچال ميذاريم تا خوب ببنده.
