تاکو taco یکی از غذاهای سنتی مکزیک به حساب میاد. و تشکیل شده از ترتیایی که تا شده و یا پیچیده شده. فیلینگش هم معمولا از گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و پنیر تشکیل میشه . و معمولا با سالسا، گشنیز، گوجه فرنگی، پیاز و یا کاهو سرو میشه. تاکو رو با دست میخورن و برای خوردنش احتیاجی به قاشق چنگال نیست.
تاکو رو بیشتر به شکل تا شده میشناسن و معمولا تاکوی تا شده یا همون "تاکو شل" رو به صورت آماده بسته بندی شده از بازار میشه خریداری کرد. بعد گرم کرده و با فیلینگ های مختلف پر کرده و استفاده کرد. ولی همیشه و همواره، غذای خونگی یه چیز دیگه است! شما میتونید به سادگی و سریع ترتیا که دیروز یاد گرفیتید رو درست کنید و بعد به روشی که الان یاد میگیرید تاکو شل رو در خونه تهیه کنید. درست عین مدل بازاریش. و البته خوشمزه تر.
تاکو شل حالت کرانچی داره و توی کارخونه به این شکل درش میارن که حالت قوسی و تا شده داشته باشه. اما به سادگی میشه توی ماهیتابه هم با سرخ کردن ترتیا درستش کرد. البته من یه مدل رژیمیش رو هم بلدم که توی فر درست میشه و دیگه نیازی به سرخ کردن نیست. که دفعه بعد که خواستم تاکو شل درست کنم بهتون یاد میدم. فعلا مدل کرانچی پر کالریش رو یاد بگیرید تا بعد.
کف ماهیتابه روغن بریزید. ترتیا رو با تانگ گرفته و برای 20 ثانیه نصفش رو توی روغن مطابق تصویر سرخ کنید. البته بستگی به حرارت تابه تون زمانش متغیره. ( "تانگ" همین ابزاریه که توی تصویر میبینید. اگه ندارید میتونید با دست ترتیا رو نگه دارید. البته مواظب باشید نسوزید)
بعد ترتیا رو بلند کنید و حالا سمت دیگه اش رو سرخ کنید. با تانگ راحت میتونید زاویه تاکو شل تون رو تنظیم کنید. ولی اگه با دست کار میکنید، خیلی ساده فقط پشت و روش کنید و بذارید به حالت تا شده سمت دیگه اش سرخ شه. اینطوری دو لایه روی هم قرار میگیره که اصلا مهم نیست. وقتی که رنگش کمی طلایی شد از روی حرارت بردارید
تاکو شل ها رو که دونه دونه درست کردید، به این شکل که میبینید. مثل حرف A انگلیسی ( هشت فارسي) روی دستمال کاغذی آشپزخونه قرار بدید تا روغنش گرفته بشه و فرمش رو حفظ کنه.
تا اینجای کار تاکو شل های شما آماده است. کافیه توش رو با هر چی که دوست دارید پر کنید. من یک مدل سنتیش رو آموزش میدم.
پیاز 1 عدد
گوشت چرخ کرده 200گرم
پودر سیر 1 ق چ
پودر زیره 1 ق چ
فلفل سفید 1 ق چ
فلفل سیاه 1 ق چ
فلفل قرمز 1 ق چ
نمک 1 ق چ
آبلیمو 1 ق غ
روغن 1 ق غ
پیاز رو خورد کرده و با گوشت توی روغن تفت داده و همه ادویه ها و آبلیمو رو هم اضافه میکنیم. البته آویشن هم میتونید بریزید که من دوست نداشتم و نریختم. به جای پیاز هم میتونید از پودرش استفاده کنید. و این مقدار گوشت البته برای دو تا تاکو مناسبه.
اول تاکو شل ها رو با گوشت پر کرده و بقیه فضای باقی مونده رو هم با کاهو پر میکنیم.
اگه پنیر های مکزیکی و یا چدار در دسترس دارید که هیچی در غیر اینصورت از این مدل پنیر تست ورقه ای چدار و گودا میتونید استفاده کنید. عکس بسته اش رو هم گرفتم چون واسه خیلی ها سوال بود. من دقیقا از همین توی درست کردن ساندویچهای پینویل استفاده کرده بودم. رنگش کاملا زرده و طعمش هم خوبه. فقط اگه میخواید مثل من برشهای نواری بزنید حواستون باشه که بعد از دو سه دقیقه که از فریزر بیرون آوردید نرم نرم میشه و دیگه نمیشه راحت و خوب برشش زد. پس در لحظه آخر موقع سرو از فریزر بیرون بیارید
پنیر رو روی کاهو ها بریزید و درجا میل کنید.
این هم یک نمونه ساندویچ خونگیه واسه خودش. و البته یه غذای اصیل مکزیکی.
